Eddie Charles Jones se narodil 20. října 1971 v Pompano Beach na Floridě. Jeho cesta k profesionálnímu basketbalu začala na místní střední škole Blanche Ely High School, kde se projevoval jako všestranný atlet. Po střední škole zamířil na Temple University ve Filadelfii, kde strávil čtyři roky a stal se jednou z hlavních hvězd univerzitního týmu Owls pod vedením trenéra Johna Chaneyho. Během své univerzitní kariéry Jones rozvíjel svůj defenzivní talent a stal se známým pro své atletické schopnosti a schopnost získávat míče. V sezóně 1992-93 vedl tým k bilanci 20-10 a k účasti v turnaji NCAA. Jeho nejúspěšnější univerzitní sezónou byla 1993-94, kdy zaznamenal průměrně 19,2 bodu, 6,8 doskoku a 3,7 asistence na zápas. Po této sezóně se rozhodl přihlásit do draftu NBA.
V draftu NBA v roce 1994 byl Eddie Jones vybrán jako 10. celkově týmem Los Angeles Lakers. Okamžitě se stal důležitou součástí týmu a ve své nováčkovské sezóně 1994-95 nastoupil do 64 zápasů (58 jako startující hráč), přičemž průměrně zaznamenal 14,0 bodu, 3,9 doskoku a 2,0 asistence. Jeho defenzivní schopnosti byly hned patrné, když v průměru zaznamenal 2,04 zisku míče na zápas, což mu vyneslo místo v NBA All-Rookie First Team. V následujících sezónách se Jones etabloval jako klíčový hráč Lakers. V sezóně 1996-97, kdy do týmu přišli Shaquille O’Neal a nováček Kobe Bryant, Jones dosáhl průměru 17,2 bodu a 2,4 zisku míče na zápas. Za své výkony byl poprvé vybrán do NBA All-Star Game.
Jeho role v týmu se postupně měnila s růstem Kobeho Bryanta, ale Jones si udržoval vysokou úroveň výkonů. V sezóně 1997-98 si vylepšil své bodové maximum na 16,9 bodu na zápas a byl znovu nominován do NBA All-Star Game. V téže sezóně byl také zařazen do NBA All-Defensive Second Team za své vynikající obranné úsilí. Během svého působení u Lakers byl známý pro svou tichou povahu, ale zároveň pro svou efektivitu na obou koncích hřiště. V únoru 1999, během zkrácené sezóny po výluce, byl Eddie Jones součástí velkého trejdu. Lakers ho vyměnili do Charlotte Hornets spolu s Eldenem Campbellem výměnou za Glena Rice, J. R. Reida a B. J. Armstronga. V té době měl Jones průměr 13,6 bodu na zápas v 20 utkáních za Lakers v sezóně 1998-99.
Přestup do Charlotte Hornets znamenal pro Eddieho Jonese změnu role a příležitost stát se hlavním ofenzivním lídrem. Okamžitě se adaptoval a v zbývajících 28 zápasech sezóny 1998-99 za Hornets zaznamenal průměrně 17,0 bodu, 4,8 doskoku a 4,2 asistence na zápas. Jeho nejúspěšnější sezóna v Charlotte přišla v ročníku 1999-2000. Jones si vylepšil své statistiky na kariérní maximum 20,1 bodu na zápas, k čemuž přidal 4,2 doskoku a 3,8 asistence. Navíc vedl celou NBA v počtu zisků míče s průměrem 2,71 na zápas. Za své výkony byl potřetí v kariéře vybrán do NBA All-Star Game a podruhé v kariéře do NBA All-Defensive Second Team. Po této sezóně se Jones stal volným hráčem.
V létě roku 2000 podepsal Eddie Jones jako volný hráč lukrativní smlouvu s týmem Miami Heat. V Miami se stal klíčovým hráčem a jedním z hlavních střelců týmu. Ve své první sezóně 2000-01 za Heat zaznamenal průměrně 17,4 bodu, 4,6 doskoku a 2,7 asistence na zápas. Během pěti sezón v Miami byl Jones stabilním zdrojem bodů a obranné intenzity. Jeho bodové průměry se pohybovaly kolem 17 bodů na zápas v prvních třech sezónách s Heat. V sezóně 2003-04, kdy se do týmu připojil nováček Dwyane Wade, Jones stále zaznamenával 17,3 bodu na zápas a pomohl týmu dostat se do play-off.
Během svého působení v Miami se Jones musel potýkat s několika zraněními, která ho občas vyřadila ze hry. V sezóně 2004-05, kdy se do týmu vrátil Shaquille O’Neal, Jonesova role se posunula více do pozadí, ale stále přispíval 12,7 bodu na zápas v 80 odehraných utkáních. Pomohl týmu k postupu do finále Východní konference, kde prohráli s Detroit Pistons v sedmi zápasech. V srpnu 2005 byl Eddie Jones vyměněn do Memphis Grizzlies jako součást rozsáhlého trejdu, do kterého se zapojilo pět týmů a třináct hráčů.
V Memphis Grizzlies strávil Eddie Jones dvě sezóny. V sezóně 2005-06 odehrál 71 zápasů, z toho 70 jako startující hráč, a zaznamenal průměrně 11,8 bodu a 2,7 doskoku. Následující sezónu 2006-07 odehrál 65 zápasů s průměrem 7,1 bodu. V říjnu 2007 se Jones vrátil do Miami Heat, ale jeho druhý stint byl krátký. Odehrál pouze 35 zápasů, většinou jako náhradník, s průměrem 3,5 bodu na zápas. V únoru 2008 byl propuštěn. Nedlouho poté, v únoru 2008, podepsal smlouvu s Dallas Mavericks, kde dokončil svou profesionální kariéru. Za Mavericks odehrál 19 zápasů, průměrně zaznamenal 3,7 bodu a 1,6 doskoku. Po sezóně 2007-08 ukončil aktivní hráčskou kariéru.
Během své 14leté kariéry v NBA odehrál Eddie Jones 986 zápasů s celkovými průměry 14,8 bodu, 4,0 doskoku, 2,9 asistence a 1,7 zisku míče na zápas. Třikrát byl vybrán do All-Star Game a dvakrát do All-Defensive Second Team. Byl známý pro svou atletičnost, schopnost bránit více pozic a plynulou střelbu z dálky. Po ukončení kariéry se věnoval rodině a občas se objevil jako basketbalový analytik.